Banh gio ( ca vang )

chị mua gói bột làm bánh giò (hình như hiệu 3 chuông vàng thì phải) rồi chị pha ½ gói (170gr bột) với 1 lít nước (muốn béo thì dùng 700ml nước + 300ml nước dùng gà), còn nếu không có thì cứ dùng nước lã thường + 1 tsp muối + 1 tsp đường + 2 tsp dầu ăn. Công thức của chị ra bột rất mềm em ạ nên nếu em luộc chị em rằng bánh nó sẽ nhão nhẹt đó, em mua cái đồ hấp đi nhé. Công thức trên chị làm được 9-10 cái bánh như hình. Hấp 25 phút, bánh mới hấp xong hãy còn nóng và mềm lắm, nếu ăn ngay thì sợ bánh sẽ ngã vì èo uột quá, do đó phải để nguội rồi cho tủ lạnh cho bánh đông lại thêm, khi nào ăn thì hâm lại một chút trong microwave cho bánh nóng.

Banh bao 02

Công thức:

1. Vỏ bánh:

- 500gr Bột Bánh Bao Mikko + men nở tương ứng (instant dry yeast)

- 200ml sữa tươi

2. Nhân bánh:

- 350gr thịt heo xay

- ½ cái lạp xường, thái hạt lựu nhỏ

- ½ củ hành tây vừa thái hạt lựu nhỏ

- 2mc cải tân xại (mua ở hàng khô ngoài chợ)

- một nắm miến ngâm mềm, cắt ngắn

- một nắm mộc nhĩ, nấm hương ngâm mềm thái sợi ngắn

- ít hành lá thái nhỏ

- 1mc dầu hào + ½mc nước mắm + 1/3mcf dầu mè + non 1mcf mật ong + tiêu

- 14 trứng cút hay 2 trứng gà luộc cắt mỗi trứng làm 8

Cách làm:

1. Vỏ bánh: cho sữa tươi có pha thêm 1mcf đường vào hâm cho hơi nóng (khoảng 30s trong LVS), lấy ra cho men vào khuấy đều cho tan, để khoảng 15 phút cho men sủi bọt. Bột rây lại cho mịn, cho hết sữa có pha men vào nhồi cho thật đều khoảng 20 phút. Xong cho bột vào một cái tô, trên phủ khăn ẩm để trong chỗ nóng ủ khoảng 40-50 phút cho bột nở gấp đôi.

2. Nhân bánh: cho ít dầu vào chảo nhỏ, cho hành tây, lạp xường, mộc nhĩ, nấm hương vào xào cho thơm và chín. Lấy ra để nguội rồi trộn chung với tất cả các thành phần còn lại. Sau đó chia ra 15 viên, bọc trứng bên trong và để sẵn.

3. Nặn bánh: bột sau khi ủ cho nở lấy ra chia ra làm 15 phần. Lấy một phần bột nặn lại cho ra hình tròn, ấn dẹt xuống và cán thành hình tròn mỏng sao cho các mép ngoài mỏng hơn phần giữa, cho nhân vào và túm cái mép ngoài lại theo kiểu xếp nếp rồi xoay tròn núm trên cho vỏ bánh kín lại.

Bánh sau khi nặn xong, phủ một cái khăn ẩm lên để ủ tiếp khoảng 20-30 phút cho bánh nở tiếp.

4. Hấp bánh: nồi hấp cho nhiều nước + 1mc dấm, đun sôi rồi cho bánh vào, chú ý xếp bánh cách xa nhau một chút vì bánh sẽ nở ra gần gấp đôi lúc chưa hấp, bên trên đậy một cái khăn trước khi đậy vung cho nước không nhỏ xuống bánh, hấp 20 phút rồi lấy bánh ra ngay, chú ý không hấp lâu bánh sẽ bị chai, vàng.

Bánh chín ăn nóng, nếu chưa ăn ngay thì để nguội rồi dùng food wrap gói từng cái lại, bảo quản trong tủ lạnh được nhiều ngày, khi nào ăn thì lấy ra hâm bằng nồi hấp như bình thường hay bằng LVS 30 giây bánh sẽ nóng, mềm ăn rất ngon. Nếu muốn bảo quản lâu hơn thì cho vào ngăn đá.

Banh gio

Lâu lắm không làm bánh giò, hôm bữa thấy mấy mẹ bên wtt ăn ánh giò, thèm thuồng quá nên hôm nay lại lăn vào bếp!

Sẵn ghi lại cách làm cho ai chưa làm qua thì cùng lăn vào bếp với mình

CT này mình học từ các mẹ bên WTT: (có sửa chút đỉnh để gói lá chuối cho thơm)
Bột gạo 50g, bột bắp 100g

Thịt băm nhuyễn 100g, một củ hành tây nhỏ băm nhuyễn, vài cái mộc nhĩ (nấm mèo) ngâm nở băm nhuyễn.

1 lon nhỏ nước soup gà (200ml), gia vị, nước mắm, dầu ăn, hạt tiêu, 500 ml nuớc lã
Lá chuối, giấy nhôm

Xào nhân gồm thịt, mộc nhĩ, hành tây đã băm nhuyễn với chút nước mắm, gia vị, hạt tiêu.

Trộn đều bột gạo, bột bắp với lon nước súp gà cộng thêm 500ml nước nữa, cho một chút gia vị cho vỏ bánh đậm đà. Quấy đều tay trên bếp nhỏ lửa đến khi bột sánh lại thì bắc ra.

Lá chuối cuộn lại thành hình phễu. Xúc một thìa bột đổ vào, cho nhân và lại 1 thìa bột nữa, gói kín lại, lấy giấy nhôm bọc lại bên ngòai cho chắc (khỏi phải cột dây). Hấp 10 phút là chín.

Công thức này mình làm được 8 cái bánh thôi. Ai muốn làm nhiều thì luợng thêm nhé!

Còn đây là hình minh họa gói bánh: (cách gói này không như cách gói ở VN đâu, vì ở đây lá chuối hiếm nên chỉ dùng 1 miếng để gói.)

Banh Gio

- Thịt bằm, nấm và hành tây Liên xào chung nêm nếm vừa ăn , trộn 1 ít hành phi vào để riêng.

- Trứng cút luộc để riêng, không có trứng cút thì xài trứng gà xắt làm 6 cũng được.

- Nước súp thì Liên mua con gà già về hầm lấy nước, Liên hầm cho nó mềm rục ra luôn, lược lấy nước, ai lười có thể mua chicken broth cũng được.

- Bột thì Liên làm 1 chén rưỡi bột gạo, 1/2 chén bột năng + 4 chén nước súp gà.

- Sau đó trộn 4 chén súp gà, 1/2 chén bột năng, 1 chén rưỡi bột gạo vào một nồi và quậy cho nó tan bột đừng để vón cục, ốc trâu thêm 1-2 muỗng dầu, chút muối, chút xíu bột ngọt (hoặc là nêm sống như ròm, hoặc là nêm sao cho nồi đó nó vừa ăn) bắc lên bếp khuấy nhỏ lửa để cho bột sệt đừng chín bột nha, bắc xuống và gói thôi.

- Hình trên Liên gói cho đàng hoàng kiểu khoe Bà Ngoại của mấy nhỏ chứ bình thường Liên gói nhanh cho mấy nhỏ ăn sáng thì cứ miếng lá chuối hình chữ nhật to, phết lớp dầu rồi đổ một lớp bột, một lớp nhân và một cái trứng cút, và lớp bột rồi gấp 2 bên dọc lại, và rồi gấp 2 bên còn lại nữa là xong. Cách nhanh nữa là cho vào chén hì hì.